Die werden dort wenig tun können. Klar wird deren Geschäft beeinträchtigt, aber sie haben halt keine Polizeigewalt. Und rechtlich ist auch nicht immer klar wer hier das Hoheitsrecht hat (Stadt, Eigentümer, Pächter, Betreiber).
Ich weiß nicht einmal wie die rechtliche Lage auf Autobahn-Raststätten aussieht, aber erfahrungsgemäss wird hier bei Falschparkern die Polizei aktiv. Also ja, Polizei rufen, mehr könnte Ionity auch nicht machen.
Aber ansprechen hilft auch immer, wenn auch nicht sofort. Klar werden die Leute sich verteidigen wenn sie darauf angesprochen werden, und dann auch aus Trotz nicht umparken wollen. Aber beim nächsten mal passen sie dann vielleicht besser auf und parken woanders, um bloß nicht wieder angequatscht zu werden.